Influencia de los residuos de fungicidas en la cinetica fermentativa y calidad de los vinos blancos de la d.O. Jumilla
- GARCIA ESPARZA, M. ANGELES
- Alberto Barba Navarro Director/a
- José Oliva Ortiz Codirector/a
Universidad de defensa: Universidad de Murcia
Fecha de defensa: 16 de abril de 2002
- Alberto Mataix Beneyto Presidente/a
- Purificación Marín Sanleandro Secretario/a
- María Pilar Viñas López-Pelegrín Vocal
- María Rosario Salinas Fernández Vocal
- Francisco Pardo Minguez Vocal
Tipo: Tesis
Resumen
La presente Memoria expone como principal objetivo aportar datos que contribuya, en la medida de lo posible, a esclarecer y evaluar la influencia que diversos fungicidas, de amplio uso en la O.D. Jumilla, pudieran tener en el recuerdo total de levaduras viables y sobre diversos parametros de control de la fermentación, asi como en la calidad final del vino. Por último, tambien se ha estudiado la evolución de los residuos de estos fungicidas durante el proceso fermentativo y su cinetica de degradación. El planteamiento experimental se ha basado en las siguientes lineas de trabajo: -Puesta a punto de la metodologia apropiada para la determinacion de los residuos de fungicidas objeto de estudio en mosto, vino y subproductos, siguiendo los criterios de control de calidad de la norma UNE EN-ISO/IEC 17025 y más concretamente en los aspectos relacionados con la validación de los procedimientos analiticos. -Determinacion de las condiciones idoneas de incubacion y selección del medio del cultivo más adecuado para cuantificar el numero de levaduras viables. -Efecto que la presencia de los fungicidas pudiesen tener, en funcion de la dosis utilizada, en la cinetica fermentiva. Para ello se determina la evolucion del numero de levaduras y densidad. -Seguimiento de la evolucion y/o eliminacion de los residuo de plaguicidas durante el periodo fermentativo y en vino acabado. -Efecto que la presencia de residuos de fungicidas pudiesen tener sobre la calidad final del vino (parametros generales, azucares, acidos organicos y compuestos aromaticos). Las diferentes experiencias se ralizaron a partir de mosto blanco esteril de la variedad Airen procedente de la D.O. Jumilla. Las vinificaciones se realizaron con inóculos de tres tipos de levaduras secas activas pertenecientes a la especie Saccharomyces cerevisiae. Los fungicidas adicionados al mosto fueron: Azoxistrobin, Cirpodinil, Fludioxonil, Kresoxim-metil, Pirimetanil y Quinoxifen.