Aplicacion de calentamientos intermitentes y otros coadyuvantes en la conservacion frigorifica del melocoton

Abstract

En este trabajo se estudian en diferentes variedades de melocotón (Prunus persica L. Batsch) cultivadas en España algunos aspectos de interés tecnológico y fisiológico de su maduración postcosecha (calidad, pérdidas, desarrollo fúngico, deshidratación, daños por frío y senescencia, respiración, emisión de etileno) relacionados con nuevas tecnologías de conservación frigorífica. Los daños por frío (lanosidad, mal radiante, escladadura bajo la piel y textura vítrea) presentaron un desarrollo sigmoidal con mayor susceptibilidad en frutos menos maduros y en variedades como "Paraguayo" y "Miraflores" en relación a "Sudanell" y "Periana". Los daños por frío fueron asociados a una pérdida de firmeza de la pulpa, una excesiva pérdida de acidez, valores altos de pH, relaciones entre sólidos solubles y acidez anormalmente elevadas y disminución excesiva del angulo Hue. Tras la maduración complementaria la incapacidad se ha asociado principalmente a falta de ablandamiento y bajos niveles de zumo extraible y jugosidad en relación a la maduración normal. Los daños por frío deterioran la emisión de etileno tanto en la conservación (reducción) como tras la maduración complementaria (estimulación con daños poco importantes y fuerte reducción con daños graves). En "Miraflores" los daños por frío (a 0 grados C) se han relacionado con el deterioro de la actividad endopoligalacturonase y de la emisión de etileno en presencia de una actividad continua pectinmetilesterasa. Los calentamientos intermitentes de 1 día por semana a 20 grados C fueron efectivos en aliviar los daños por frío y en mejorar la calidad en relación a la conservación convencional, aunque como factor limitante estará la pérdida de firmeza y otros síntomas de senescencia. Estos calentamientos pero a 15 grados C presentaron elevada actividad respiratoria y emisión de etileno, deterioro de la actividad endo-poligalacturonasa y en g