Alteraciones físicas, fisiológicas y microbianas de frutas y hortalizas procesadas en fresco
- Gómez, P.A.
- Artés Calero, Francisco
- Artés Hernández, Francisco
ISSN: 0300-5755
Año de publicación: 2002
Número: 335
Páginas: 69-74
Tipo: Artículo
Otras publicaciones en: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos
Resumen
Las frutas y hortalizas procesadas en fresco constituyen un sector de rápido crecimiento en la industria de los alimentos, el que se ha visto favorecido por las ventajas prácticas que su uso representa para el consumidor. Se trata de productos altamente perecederos que deben de ser manipulados por la industria siguiendo estrictamente normas de control de calidad. El objetivo de esta revisión es describir las alteraciones físicas, fisiológicas y microbiológicas que más frecuentemente presentan las frutas y hortalizas procesadas en fresco y la tecnología actualmente disponible para su control.