Contribucion a la mejora de la vinificacion y la calidad de vinos tintos de monastrell de la denominacion de origen jumilla

  1. PARDO MINGUEZ, FRANCISCO
Dirigida per:
  1. Ginés Navarro García Director/a

Universitat de defensa: Universidad de Murcia

Any de defensa: 1995

Tribunal:
  1. Clara Díez de Bethencourt President/a
  2. María Rosario Salinas Fernández Secretari/ària
  3. Félix Romojaro Almela Vocal
  4. María Dolores Climent Morató Vocal
  5. Alberto Barba Navarro Vocal

Tipus: Tesi

Teseo: 48508 DIALNET

Resum

DENOMINACION DE ORIGEN. SE HA REALIZADO UN ESTUDIO DE MADURACION DE LA UVA MONASTRELL EN JUMILLA CON VISTAS A ESTABLECER EL MOMENTO MAS ADECUADO PARA UNA CORRECTA VINIFICACION, PARA LO QUE SE REALIZAN DISTINTAS VINIFICACIONES. POSTERIORMENTE, CON LA FECHA DE VENDIMIA ESTABLECIDA, LOS RESTANTES ENSAYOS SE DIRIGEN A ESTABLECER LAS MEJORES CONDICIONES DE TIEMPO/TEMPERATURA PARA LA FASE DE MACERACION, FIJANDO COMO UNICA LA TEMPERATURA DE FERMENTACION. ESTE ESTUDIO FINALIZA CON LA UTILIZACION DE ADITIVOS Y COADYUVANTES DE LA MACERACION Y DE LA FERMENTACION PARA MEJORAR LA CALIDAD DE LOS VINOS ELABORADOS. LOS RESULTADOS OBTENIDOS PONEN DE MANIFIESTO COMO CONDICIONES MAS ADECUADAS PARA LA ELABORACION DE VINOS TINTOS JOVENES: GRADO DE MADURACION MEDIO, MACERACION DE HOLLEJO DURANTE 4 DIAS A 20-22GRADOS C, CON ADICION DE ENZIMAS PECTOLITICOS DURANTE LA MACERACION Y GEL DE SILICE O CASEINATO POTASICO COMO COADYUVANTES DE LA FERMENTACION.