Contribucion a la mejora de la vinificacion y la calidad de vinos tintos de monastrell de la denominacion de origen jumilla

  1. PARDO MINGUEZ, FRANCISCO
Supervised by:
  1. Ginés Navarro García Director

Defence university: Universidad de Murcia

Year of defence: 1995

Committee:
  1. Clara Díez de Bethencourt Chair
  2. María Rosario Salinas Fernández Secretary
  3. Félix Romojaro Almela Committee member
  4. María Dolores Climent Morató Committee member
  5. Alberto Barba Navarro Committee member

Type: Thesis

Teseo: 48508 DIALNET

Abstract

DENOMINACION DE ORIGEN. SE HA REALIZADO UN ESTUDIO DE MADURACION DE LA UVA MONASTRELL EN JUMILLA CON VISTAS A ESTABLECER EL MOMENTO MAS ADECUADO PARA UNA CORRECTA VINIFICACION, PARA LO QUE SE REALIZAN DISTINTAS VINIFICACIONES. POSTERIORMENTE, CON LA FECHA DE VENDIMIA ESTABLECIDA, LOS RESTANTES ENSAYOS SE DIRIGEN A ESTABLECER LAS MEJORES CONDICIONES DE TIEMPO/TEMPERATURA PARA LA FASE DE MACERACION, FIJANDO COMO UNICA LA TEMPERATURA DE FERMENTACION. ESTE ESTUDIO FINALIZA CON LA UTILIZACION DE ADITIVOS Y COADYUVANTES DE LA MACERACION Y DE LA FERMENTACION PARA MEJORAR LA CALIDAD DE LOS VINOS ELABORADOS. LOS RESULTADOS OBTENIDOS PONEN DE MANIFIESTO COMO CONDICIONES MAS ADECUADAS PARA LA ELABORACION DE VINOS TINTOS JOVENES: GRADO DE MADURACION MEDIO, MACERACION DE HOLLEJO DURANTE 4 DIAS A 20-22GRADOS C, CON ADICION DE ENZIMAS PECTOLITICOS DURANTE LA MACERACION Y GEL DE SILICE O CASEINATO POTASICO COMO COADYUVANTES DE LA FERMENTACION.