Osmotic dehydration in native fruits (Mammea americana L. and Mammea americana L.) and vegetables (Capsicum annuum L.) of the Amazon region

  1. Quinteros, Aníbal 1
  2. Terleira, Enrique 1
  3. Ramírez, Jaime 1
  4. García, Patricia 1
  5. Garay, Richer 1
  6. Castro, Publio 2
  7. Chumacero, Julio 3
  1. 1 Facultad de Ingeniería Agroindustrial, de la Universidad Nacional de San Martín, Tarapoto, San Martín, Perú
  2. 2 Facultad de Ciencias Agrarias, Universidad Nacional Autónoma de Chota, Chota, Cajamarca, Perú.
  3. 3 Facultad de Agronomía, Universidad de Buenos Aires, Buenos Aires, Argentina.
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Journal:
Agroindustrial Science

ISSN: 2226-2989

Year of publication: 2018

Issue Title: Agroindustrial Science

Volume: 8

Issue: 2

Pages: 95-101

Type: Article

DOI: 10.17268/AGROIND.SCI.2018.02.03 DIALNET GOOGLE SCHOLAR lock_openDialnet editor

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Abstract

Native products from the Amazon region such as mamey, aguaymanto and paprika are considered as functional foods with a growing demand, but with marketing problems due to their high perishability and poor postharvest handling. The objective of the present work was to prepare dried fruit and vegetables by osmotic dehydration, using sugar solution as an osmotic agent. The preliminary treatment that the samples were submitted was separately, this because the samples under study have their own characteristics, however all of them were subjected to the same osmotic dehydration treatments at temperatures of 35 °C, 45 °C and 55 °C and 30, 40, 50 and 60 °Brix as appropriate. The osmotic dehydration kinetics of water loss and solids gain in mamey (Mammea americana), aguaymanto (Physalis peruviana L.), paprika (Capsicum annuum L) presented a good response in solutions at 60 °Brix and 55 °C and the equilibrium is reached at 8, 11 and 7 hours respectively. Also the diffusivity coefficient, present significant difference with respect to the factor of the temperature and the internal structure, the area and contact skin of the product have a great influence on the osmotic dehydration process of the three products under study

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