Effect of different soluble solids in the water on the ascorbic acid losses during water blanching of potato tissue

  1. Arroqui, C.
  2. Rumsey, T.R.
  3. Lopez, A.
  4. Virseda, P.
Revista:
Journal of Food Engineering

ISSN: 0260-8774

Ano de publicación: 2001

Volume: 47

Número: 2

Páxinas: 123-126

Tipo: Artigo

DOI: 10.1016/S0260-8774(00)00107-2 GOOGLE SCHOLAR

Obxectivos de Desenvolvemento Sustentable

Fonte de datos: Scopus