Development of innovative and high nutritional value foods from native legume species"
- COLLADO MARÍN, ELENA
- Perla Gómez Doktormutter
- Francisco Artés Hernández Co-Doktorvater
Universität der Verteidigung: Universidad Politécnica de Cartagena
Fecha de defensa: 07 von Juli von 2020
- Francisco Artés Calero Präsident
- Raúl Grau Meló Sekretär/in
- Dolores Pérez Marín Vocal
Art: Dissertation
Zusammenfassung
Resumen de la tesis: El objetivo general de esta investigación fue optimizar los principales procesos para desarrollar nuevos alimentos frescos y procesados a partir de variedades nativas de tres especies de leguminosas (habas, guisantes y caupí), bien adaptados a diferentes climas europeos y con alta calidad nutricional y alto contenido en compuestos bioactivos. De este modo, alimentos ricos en proteína de origen local podrían ser incorporados más fácilmente a la dieta, mejorando así la diversidad de las zonas productoras. http://repositorio.bib.upct.es/dspace/