Procesado en fresco y conservación en atmósfera modificada de dieciséis variedades de tomate

  1. Escalona, Víctor
  2. Artés Calero, Francisco
  3. Aguayo Giménez, Encarnación
Revista:
Alimentación, equipos y tecnología

ISSN: 0212-1689

Any de publicació: 2001

Any: 20

Número: 160

Pàgines: 127-132

Tipus: Article

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Resum

El objetivo de esta segunda parte consiste en el estudio de la aptitud para el procesado en fresco, empleando dos tipos de corte, de dieciséis variedades de tomate, así como su comportamiento desde el punto de vista sensorial, tras una conservación de diez días a 5ºC en atmósfera modificada

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