Procesado en fresco y conservación en atmósfera modificada de dieciséis variedades de tomate
- Escalona, Víctor
- Artés Calero, Francisco
- Aguayo Giménez, Encarnación
ISSN: 0212-1689
Datum der Publikation: 2001
Jahr: 20
Nummer: 160
Seiten: 127-132
Art: Artikel
Andere Publikationen in: Alimentación, equipos y tecnología
Zusammenfassung
El objetivo de esta segunda parte consiste en el estudio de la aptitud para el procesado en fresco, empleando dos tipos de corte, de dieciséis variedades de tomate, así como su comportamiento desde el punto de vista sensorial, tras una conservación de diez días a 5ºC en atmósfera modificada