Procesado en fresco y conservación en atmósfera modificada de dieciséis variedades de tomate
- Escalona, Víctor
- Artés Calero, Francisco
- Aguayo Giménez, Encarnación
ISSN: 0212-1689
Argitalpen urtea: 2001
Urtea: 20
Zenbakia: 160
Orrialdeak: 127-132
Mota: Artikulua
Beste argitalpen batzuk: Alimentación, equipos y tecnología
Laburpena
El objetivo de esta segunda parte consiste en el estudio de la aptitud para el procesado en fresco, empleando dos tipos de corte, de dieciséis variedades de tomate, así como su comportamiento desde el punto de vista sensorial, tras una conservación de diez días a 5ºC en atmósfera modificada