Influencia de la temperatura de conservación en refrigeración sobre la vida útil de filetes de dorada
- Navarro Segura, Laura
- Ros Chumillas, María
- López Gómez, Antonio
- Francisco Artés Hernández
- Juan Antonio Fernández-Hernández
- José Enrique Cos Terrer
- Juan José Alarcón Cabañero
- Marcos Egea Gutiérrez-Cortines
- Encarna Aguayo Giménez
Editorial: Universidad Politécnica de Cartagena
ISBN: 978-84-16325-89-4
Año de publicación: 2019
Páginas: 30-33
Congreso: Workshop on Agri-Food Research for young researchers (7. 2018. Cartagena)
Tipo: Aportación congreso
Resumen
El consumo de dorada (Sparus aurata) fileteada se ha incrementado estos últimos años por ser un producto saludable con una mínima preparación para su consumo. Sin embargo, su vida útil es relativamente corta. El objetivo de este estudio fue alargar la vida útil de filetes de dorada mínimamente procesados analizando la influencia de la temperatura de conservación sobre su calidad. Se realizó un tratamiento de descontaminación superficial de los filetes con nanoemulsión de aceite esencial de orégano frente a uno control, ambos fueron envasados en atmósfera modificada y conservados a 1, 2 y 4ᵒC. Los análisis microbiológicos y físico-químicos realizados mostraron que la temperatura óptima de conservación de este producto es de 2ᵒC ya que consigue alargar su vida útil hasta 28 días y que los filetes descontaminados con nanoemulsión mejoraron la calidad sensorial al obtener un crecimiento microbiano y un valor de N-TMA menor que los filetes control.