Transferencia tecnológica e innovación
Projekt 21645/PDC/21
OBTENCIÓN A ESCALA SEMIINDUSTRIAL DE DOS TIPOS DE VINOS A PARTIR DEL SUBPRODUCTO DE UNA FRUTA
Geltungsbereich Regional. Mit dem Zeichen Öffentlich. Es wurde auf Konkurrenzfähiger Wettbewerb-Basis gewährt.
Este proyecto surge de la necesidad de reutilizar los residuos y subproductos agroindustriales rechazados por diferentes motivos y que presentan una oportunidad de negocio alternativa a la comercialización de productos en fresco para las empresas del sector agroalimentario. En el proyecto que presentamos partimos de una fruta que se cultiva en la Región de Murcia y de gran relevancia para el sector agrario, además presenta un porcentaje de destrío moderadamente elevado y la elaboración de un vino utilizando el subproducto de esta fruta, en su óptimo grado de madurez o incluso con un punto de sobremadurez sería una alternativa a todo este destrío frutícola que se produce por no cumplir los estándares estéticos que demanda el mercado. | La fruta con la que se va a trabajar como materia prima para elaborar el vino garantiza una óptima concentración de azúcar, así como una excelente calidad sensorial y un producto diferenciador frente al mercado de vino de uva ya que aporta características sensoriales propias de la fruta con la que se elabora. | Este proyecto parte del conocimiento previo de elaboración de un vino tranquilo y de un vino espumoso a escala de laboratorio, obtenidos ambos con los subproductos de una fruta concreta. | Los resultados obtenidos han sido muy satisfactorios y se han obtenido productos de gran calidad, que han sido caracterizados tanto a nivel físico-químico como sensorial presentando una gran aceptación entre el panel de catadores. Dada la alta calidad d
Forscher/innen
Publikationen im Zusammenhang mit dem Projekt (3)
Nach Typologie anzeigen2024
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Scaling-up of fruit-based winemaking from melon by-products
Acta Horticulturae