Effect of different soluble solids in the water on the ascorbic acid losses during water blanching of potato tissue

  1. Arroqui, C.
  2. Rumsey, T.R.
  3. Lopez, A.
  4. Virseda, P.
Revista:
Journal of Food Engineering

ISSN: 0260-8774

Año de publicación: 2001

Volumen: 47

Número: 2

Páginas: 123-126

Tipo: Artículo

DOI: 10.1016/S0260-8774(00)00107-2 GOOGLE SCHOLAR
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