Investigaciones sobre el proceso de elaboracion del vino blanco seco de una merseguera
- Ana Casp Vanaclocha Directeur/trice
Université de défendre: Universitat Politècnica de València
Année de défendre: 1986
- Enrique Hernández Giménez President
- Jose Garcia Lacuadra Secrétaire
- J.M. Martínez-Jávega Rapporteur
- Alfredo González Salgueiro Rapporteur
- Raimundo Casanova López Rapporteur
Type: Thèses
Résumé
Se han realizado unas investigaciones sobre el proceso de elaboracion a escala industrial del vino blanco seco de una merseguera vinifera predominante en la d.O. Valencia. Se ha puesto de manifiesto que tanto las operaciones prefermentarias como el estado sanitario e indice de madurez de la vendimia afectan de forma importante la composicion del mosto. Asimismo se ha comprobado el efecto de la calidad de la vendimia y la interaccion de las operaciones prefermentarias con la temperatura de fermentacion y el estado de madurez de la uva sobre la composicion y calidad organoleptica del vino. Se ha estudiado tambien la influencia de los tratamientos de estabilizacion sobre la composicion y calidad organoleptica de este vino.