Procesado en fresco y conservación en atmósfera modificada de dieciséis variedades de tomate
- Escalona, Víctor
- Artés Calero, Francisco
- Aguayo Giménez, Encarnación
ISSN: 0212-1689
Año de publicación: 2001
Año: 20
Número: 160
Páginas: 127-132
Tipo: Artículo
Otras publicaciones en: Alimentación, equipos y tecnología
Resumen
El objetivo de esta segunda parte consiste en el estudio de la aptitud para el procesado en fresco, empleando dos tipos de corte, de dieciséis variedades de tomate, así como su comportamiento desde el punto de vista sensorial, tras una conservación de diez días a 5ºC en atmósfera modificada