La actividad anti-biofilm de los aceites esenciales sobre Listeria monocytogenesy Salmonella Enteritidis
- Somrani, Mariem
- Debbabi, Hajer
- Abidi, F.
- Palop Gómez, Alfredo
- Francisco Artés Hernández (dir. congr.)
- José Enrique Cos (dir. congr.)
- Juan A. Fernández Hernández (dir. congr.)
- Calatrava Leyva, Javier (coord.)
- Encarna Aguayo (dir. congr.)
- Marcos Egea Gutíerrez (dir. congr.)
- Juan José Alarcón (dir. congr.)
Editorial: Universidad Politécnica de Cartagena
ISBN: 978-84-16325-64-1
Any de publicació: 2018
Pàgines: 159-162
Congrés: Workshop on Agri-Food Research for young researchers (6. 2017. Cartagena)
Tipus: Aportació congrés
Resum
La presencia de biofilms es habitual en la industria alimentaria. Los biofilms pueden presentarse en todo tipo de superficies de las plantas de procesado de alimentos, desde plásticos, vidrio, metal o madera, hasta los propios alimentos. La fijación de las bacterias a los alimentos o a las superficies conduce a serios problemas higiénicos y pérdidas económicas debidas a la alteración de alimentos. Además, los biofilms persisten en las superficies en contacto con los alimentos. Por estas razones, se considera que la presencia de biofilms en los sistemas alimentarios constituye un riesgo grave para la salud pública. El uso de productos químicos no está recomendado ya que las bacterias pueden desarrollar resistencia a los mismos, que puede llevar a un aumento significativo del número de cepas microbianas con resistencia adquirida. Así pues, resulta conveniente investigar el uso de productos naturales(aceites esenciales), conocidos por su actividad antimicrobiana, para el control de ...