Microbiología predictiva orientada a la integración en una evaluación de riesgos microbiológicos alimentarios
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Universidad Politécnica de Cartagena
info
ISBN: 978-84-941181-7-3
Year of publication: 2014
Pages: 255
Congress: XIX Congreso Nacional de Microbiología de los Alimentos de la SEM
Type: Conference paper
Abstract
La microbiología predictiva ha experimentado un gran desarrollo en los últimos 30 años, dando lugar a modelos que permiten predecir el comportamiento de microorganismos en condiciones cada vez más complejas e, incluso, dinámicas. Actualmente la toma de decisiones se basa en la aplicación de la metodología de la evaluación de riesgos cuantitativa, para lo cual es necesario contar no sólo con predicciones puntuales, sino también conocer la variabilidad e incertidumbre de dichas predicciones.