Calidad Alimentaria y Salud

Leader: Encarna Aguayo Giménez

Instituto: Instituto de Biotecnología Vegetal

La implantación de técnicas emergentes que proporcionen una óptima calidad del producto hortofrutícola en función de la presencia de compuestos de interés para la alimentación y la reducción de la contaminación microbiológica durante el procesado y conservación del producto. Igualmente, esta unidad trabaja en la identificación y cuantificación de compuestos bioactivos, potenciando su concentración, a través de la correcta selección genética, manejo de factores pre y postcosecha y procesado mínimo (térmico o no), para el diseño posterior de alimentos sanos, seguros y saludables, corroborando su eficacia con estudios in vitro e in vivo

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The thematic specialties shown were obtained through the application of artificial intelligence models, obtained as a result of the Hercules Project.

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