La radiación UV-B estimula la biosíntesis de glucosinolatos en germinados de kale durante su conservación frigorífica
- Martínez Zamora, Lorena
- Castillejo Montoya, Noelia
- Gómez di Marco, Perla Azucena
- Artés Hernández, Francisco de Asís
- Antonio López Gómez (dir. congr.)
- José Ramón García Cascales (dir. congr.)
- Ginés Benito Martínez Hernández (dir. congr.)
- Arturo Esnoz Nicuesa (dir. congr.)
- Asunción Iguaz Gainza (dir. congr.)
- Fernando Illán Gómez (dir. congr.)
- Francisco Javier Sánchez Velasco (dir. congr.)
- José Pablo Delgado Marín (dir. congr.)
- Ramón Antonio Otón Martínez (dir. congr.)
Editorial: Universidad Politécnica de Cartagena
ISBN: 978-84-17853-55-6
Año de publicación: 2022
Páginas: 168-172
Tipo: Capítulo de Libro
Resumen
La demanda de alimentos ricos en compuestos saludables ha posicionado a los germinados con preferencia frente a la planta adulta. El objetivo de este trabajo fue estudiar bajas dosis de UV-B (0, 5 y 10 kJ m-2) durante un crecimiento en oscuridad de 10 días a 20 ºC y observar sus efectos durante una vida postcosecha de 10 días a 4 ºC. Tras la cosecha, la longitud media del germinado fue 5,06 ± 0,51 cm. El porcentaje de ‘scavenging’ aumentó un 10% en los germinados con UV-B frente al control. Durante la conservación, UVB10 indujo un aumento del contenido de glucosinolatos del 18 % respecto al control. La aplicación de bajas dosis de UVB durante el crecimiento de germinados de kale estimuló el contenido en compuestos bioactivos durante la vida comercial, sin afectar a su crecimiento ni a sus características morfológicas.